プロフェッショナル 仕事の流儀「焼き鳥職人・池川義輝」 4月11日

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公開日 April 16, 2016 公開者 日本のテレビ

プロフェッショナル 仕事の流儀「焼き鳥職人・池川義輝」 4月11日

焼き鳥職人・池川の最大の特徴は常識外れの“近火の強火”。表面を高温で素早く焼き固め、中からあふれる肉汁を閉じ込める。予約2か月待ちという人気の秘密を徹底解剖! 2か月先まで予約が入るという人気の焼き鳥店。店主池川の最大の特徴は、遠火が一般的な炭火焼きにおいて、常識外れの“近火の強火”。炭と食材を極限まで近づけ、表面を高温で素早く焼き固めることで、中からあふれる肉汁を閉じ込める。近火では、すぐに黒焦げになるため、池川は指がやけどするのもいとわず、ひたすら串を動かし続ける。焼き鳥という食文化を徹底的に突き詰め、地位向上を目指す熱き男の日々に密着する。 【出演】焼き鳥職人…池川義輝,【語り】橋本さとし,貫地谷しほり

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